close
100年1月5日
某個寧靜的傍晚，我和頑皮爸一起去一間朋友新開的烹飪廚房 Mise En Place 食旅概念，第一次一同體驗上烹飪課。這間特別的空間位於中山醫院後面某條低調的小巷內，大片的落地玻璃，極簡約的調調配上淳樸材質的外觀顯得格外引人注目。
Mise En Place (Everything in Place)
就是廚師要下廚之前的準備動作，把東西都準備齊全的意思
今天要做的主題是”牛肉變奏曲“，也就是牛肉三吃：
義式生牛肉 (beef carpaccio)
紅酒燉牛肉 (beef bourguignon )
烤牛排 (best grilled steak)
這天一知道今天的主題就想到肉食動物的頑皮爸，果然他也很興奮今晚的安排
專業廚房
每組人有自己的工作台
開始嘍！
第一道“勃根帝紅酒燉牛肉”：
培根，橄欖油，瘦牛肉，紅蘿蔔，洋蔥，海鹽，黑胡椒，中筋麵粉，紅酒，番茄，大蒜，百里香，月桂葉，珍珠洋蔥，牛油等。
先把牛肉塊每邊煎至金黃色，撈出。
同時煮珍珠洋蔥，這樣比較好去皮
再將其他的配料切好，加入鍋中
這個也加入喔
倒入三分之一瓶紅酒就像這樣，然後讓它燉一個半小時左右
一小時後燉得差不多了，培根和蘑菇切好，不加油煎一下
利用培根本身的油脂煎喔
煎完倒入已燉久久的鍋內再繼續燉20～30分
嗯，很香很香~ 別小看它色澤的偏差.....
Hello，紅酒汁去哪了.... 蒸發掉了嗎？
注意：千萬要好好的顧著這道啊！不然燉2小時會白費了~~ 切記!!!!!
成品 （欸，汁少了點但還是很好吃啦...)
大家都很忙喔~
第二道是Beef Carpaccio（義式生牛肉 ）
材料：
100克 菲力牛排 （肉瘦筋少，適合做Carpaccio）
100 毫升 橄欖油
1／4顆 黃檸檬
50克 怕瑪森乳酪 （現磨）
海鹽些許，黑胡椒末些許
這道沒自己實際操作，不過做法非常簡易又好吃
1. 牛排至少冷凍30分鐘（這樣拿出來比較好切）
2.橄欖油和檸檬汁攪拌
3.把醬汁抹再在盤子上
4.牛排每片切約0.3cm，放在盤子上，再倒一點醬汁
5.灑上現磨的parmesan cheese，sea salt 和 fresh black pepper
很快速的一道前菜！
最後是牛排與炸薯條。牛排需要配上巴西里奶油煎
巴西里奶油怎麼做呢？
軟化牛油。加入切碎的巴西里末和2瓣的大蒜末。攪和在一起作成一塊（或一條），先冷藏。
值得提一下，Mise En Place 的食材都使用較好的，要到Jasons或CitySuper超市才找得到的品牌。
瞧瞧那罐設計感十足的漂亮橄欖油，真是一分錢一分貨啊！
做法：
1.牛排先解凍至室溫，灑一些海鹽和胡椒調味
2.不鏽鋼的平底鍋一定要先預熱到260度左右才會好吃
3.倒一點橄欖油，放入牛排和巴西里奶油，兩面都各煎個幾分鐘到焦糖色
4.再把鍋子放入烤箱5分鐘，然後拿出來用鋁箔紙蓋上5－10分鐘就好了
還不錯吧？我跟頑皮爸很愛大蒜，自己炸了一些大蒜片做配料
最後一道是薯條
切條後要先泡冷水10分鐘，晾乾後再拿去炸
油熱度到170c再放入，炸2－3分到黃金色時就好嘍
不過要用這麼多的油在家自己炸一份薯條，我還是有點怕怕...@@;;
這堂課相當豐富喔，原本的牛肉變奏曲不但學到了義式生牛肉，紅酒燉牛肉，烤牛排以外，還有巴西里奶油，炸薯條，和不停供應的紅酒讓我們邊學邊吃邊做邊喝，逍遙到夜深。
某個寧靜的傍晚，我和頑皮爸一起去一間朋友新開的烹飪廚房 Mise En Place 食旅概念，第一次一同體驗上烹飪課。這間特別的空間位於中山醫院後面某條低調的小巷內，大片的落地玻璃，極簡約的調調配上淳樸材質的外觀顯得格外引人注目。
Mise En Place (Everything in Place)
就是廚師要下廚之前的準備動作，把東西都準備齊全的意思
今天要做的主題是”牛肉變奏曲“，也就是牛肉三吃：
義式生牛肉 (beef carpaccio)
紅酒燉牛肉 (beef bourguignon )
烤牛排 (best grilled steak)
這天一知道今天的主題就想到肉食動物的頑皮爸，果然他也很興奮今晚的安排
專業廚房
每組人有自己的工作台
開始嘍！
第一道“勃根帝紅酒燉牛肉”：
培根，橄欖油，瘦牛肉，紅蘿蔔，洋蔥，海鹽，黑胡椒，中筋麵粉，紅酒，番茄，大蒜，百里香，月桂葉，珍珠洋蔥，牛油等。
先把牛肉塊每邊煎至金黃色，撈出。
同時煮珍珠洋蔥，這樣比較好去皮
再將其他的配料切好，加入鍋中
這個也加入喔
倒入三分之一瓶紅酒就像這樣，然後讓它燉一個半小時左右
一小時後燉得差不多了，培根和蘑菇切好，不加油煎一下
利用培根本身的油脂煎喔
煎完倒入已燉久久的鍋內再繼續燉20～30分
嗯，很香很香~ 別小看它色澤的偏差.....
Hello，紅酒汁去哪了.... 蒸發掉了嗎？
注意：千萬要好好的顧著這道啊！不然燉2小時會白費了~~ 切記!!!!!
成品 （欸，汁少了點但還是很好吃啦...)
大家都很忙喔~
第二道是Beef Carpaccio（義式生牛肉 ）
材料：
100克 菲力牛排 （肉瘦筋少，適合做Carpaccio）
100 毫升 橄欖油
1／4顆 黃檸檬
50克 怕瑪森乳酪 （現磨）
海鹽些許，黑胡椒末些許
這道沒自己實際操作，不過做法非常簡易又好吃
1. 牛排至少冷凍30分鐘（這樣拿出來比較好切）
2.橄欖油和檸檬汁攪拌
3.把醬汁抹再在盤子上
4.牛排每片切約0.3cm，放在盤子上，再倒一點醬汁
5.灑上現磨的parmesan cheese，sea salt 和 fresh black pepper
很快速的一道前菜！
最後是牛排與炸薯條。牛排需要配上巴西里奶油煎
巴西里奶油怎麼做呢？
軟化牛油。加入切碎的巴西里末和2瓣的大蒜末。攪和在一起作成一塊（或一條），先冷藏。
值得提一下，Mise En Place 的食材都使用較好的，要到Jasons或CitySuper超市才找得到的品牌。
瞧瞧那罐設計感十足的漂亮橄欖油，真是一分錢一分貨啊！
做法：
1.牛排先解凍至室溫，灑一些海鹽和胡椒調味
2.不鏽鋼的平底鍋一定要先預熱到260度左右才會好吃
3.倒一點橄欖油，放入牛排和巴西里奶油，兩面都各煎個幾分鐘到焦糖色
4.再把鍋子放入烤箱5分鐘，然後拿出來用鋁箔紙蓋上5－10分鐘就好了
還不錯吧？我跟頑皮爸很愛大蒜，自己炸了一些大蒜片做配料
最後一道是薯條
切條後要先泡冷水10分鐘，晾乾後再拿去炸
油熱度到170c再放入，炸2－3分到黃金色時就好嘍
不過要用這麼多的油在家自己炸一份薯條，我還是有點怕怕...@@;;
這堂課相當豐富喔，原本的牛肉變奏曲不但學到了義式生牛肉，紅酒燉牛肉，烤牛排以外，還有巴西里奶油，炸薯條，和不停供應的紅酒讓我們邊學邊吃邊做邊喝，逍遙到夜深。
全站熱搜
留言列表
